Der glykämische Index sollte theoretisch für jede Person als Ergebnis einer Blutuntersuchung nach dem Verzehr eines bestimmten Produkts individuell bestimmt werden. Als Ergebnis langjähriger Forschung wurden durchschnittliche glykämische Indizes ermittelt, die denen realer ähnlich sind. Hoher glykämischer Index ≤ 70
Produkte mit hohem glykämischen Index umfassen unter anderem Glukose, Maltose, Weißbrot, Weizenpulver, getrocknete Datteln, gekochte Karotten und andere.